Para 6 a 8 pessoas
500 g de farinha5 g de fermento de padeiro
± 2 dl de água
sal
100 g de margarina
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
2,5 dl de azeite
400 g de bacalhau demolhado em lascas
PREPARAÇÃO
Deite a farinha numa tigela e abra uma cavidade ao centro. Esfarele o fermento de padeiro com as pontas dos dedos e dissolva na água morna. Tempere com uma pitada de sal e deite no meio da farinha. Comece a amassar até obter uma massa dura. Junte a margarina amolecida e em pedacinhos e continue a trabalhar até a massa se descolar das paredes da tigela e fizer bolhas.
Molde em bola, polvilhe com farinha e embrulhe juntamente com a tigela num pano grosso. Deixe repousar em local aquecido enquanto prepara o recheio.
Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com o azeite. Quando a cebola começar a alourar adicione as lascas de bacalhau. Tape e deixe cozinhar até o bacalhau estar macio, vá mexendo de vez em quando.
Pincele um tabuleiro grande (30x40cm) com Vaqueiro. Retire cerca de 2/3 da massa já levedada, coloque-a no tabuleiro e estenda-a com os dedos de modo a cobrir o fundo e as bordas do tabuleiro. Se for necessário unte os dedos com um pouco de azeite para facilitar a tarefa.
Espalhe o recheio de bacalhau sobre a massa. e cubra com a restante, previamente esticada.
Feche bem a bola, puxando as bordas da massa da placa que ficou por baixo e dobrando-as sobre a superfície.Pincele a superfície com azeite e leve ao forno durante 15 a 20 minutos.
Nota: Esta bola deve ficar baixa, não ultrapassando os 3 cm de altura.
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